Chińczycy wierzą, że wynaleźli pierogi

Pierogi prawie każdy lepi, jak może, bo nie ma osoby, która by nie lubiła pierożków, tym bardziej że są z najrozmaitszymi nadzieniami. Chińczycy wierzą w to, że tylko oni mają taką świętą cierpliwość i zamiłowanie do lepienia pierogów, stąd wiele sposobów zawijania, a przede wszystkim w tę charakterysyczną sakiewkę.

Uważają, że to oni pierwsi lepili, bo przecież przyrządzają je najczęściej w bambusowych koszyczkach na parze albo gotowane, a potem podsmażane lub smażone w głębokim oleju. Trzeba przyznać, że chińskie pierogi są wyrazistsze w smaku głównie przez to,  że mięso jest surowe i doprawione orientalnymi przyprawami.

Dziś lepimy pierogi  DIM SUM, nazwa łatwa do zapamiętania, a oznacza ładne sakiewki gotowane na parze, pełne pyszności z rozmaitym nadzieniem.

CIASTO: 300g mąki, około 200ml gorącej wody, sól, wyrobić i do lodówki na 30 minut.

FARSZ: mielone mięso, poszatkowana kapusta pekińska, biały pieprz i do wyboru: dymka, przesmażona cebulka, natka kolendry, starty świeży imbir, papryczka chili, szczypiorek, czosnek, drobno pokrojony por, kiełki fasoli. Dodajemy jajko i przyprawiamy sosem sojowym. W wersji bezmięsnej z tofu,  z soczewicą, czy grzybami mun. Mnie najlepiej smakowały z krewetkami.

Stolnicę posypać mąką ziemniaczaną, ciasto podzielić na części, zrolować jak na kopytka i odkrawać po kawałku, lepić kule i rozwałkować na placki 6-8 cm. Brzegi posmarować wodą lub oliwą, na środek nałożyć farsz i składać krawędź do krawędzi ściskając tak, by powstała sakiewka. Ułożyć na papierze z dziurkami zrobionymi wykałaczką w garnku do gotowania na parze lub garnku zwykłym owiniętym gazą. Przykryć i parować  co najmniej 20 minut. Nie krócej, bo w różnych przepisach wyczytasz bzdury. Natomiast jeżeli mięso  wcześniej było przesmażone, to wtedy dopiero połowę krócej. Pierożki moczymy w dresingu: sos sojowy, dymka, chili, kolendra lub w sosie : 4 łyżki tahini, 2 ł. sosu sojowego, 2 łyżeczki octu ryżowego, 10 łyżek wody, odrobinę startego imbiru.

Cóż, spróbujmy tego najbardziej poszukiwanego piątego smaku umami.

Dim sum niech będzie i u nas przekąską podaną z czułością do herbaty puerh, zielonej, bądź na kwiecisto: jaśminowej czy chryzantemowej. DIM SUM znaczy: „dotknąć serca”, więc bez miłości pierogi smakować nie będą, zapamiętaj.

Zdjęcia: Pawełek, wykonanie: Basia