Paniusiu, skosztujże troszku

Fasting for those who do not follow the Krakow trail.

Dla tych, co nie mogą iść krakowskim szlakiem, a kochają to miasto.

To w Krakowie zostałam paniusią, kiedy zaproponowano mi  na Starym Kleparzu spróbowanie sera zwanego bundzem. Skosztujcież sami.

– Dajże gryza- dawniej częsta prośba, choćby to była pajda chleba ze smalcem i cebulką.  Partykuła wzmacniająca „-że” podkreślała zasadność, zwracała uwagę, stąd weźże, zróbże, chodźże, a jakże, dzwońże. A że partykuła najczęściej wzmacniała wypowiedź w mieście stołecznym w Krakowie, mówi się trudno i kocha dalej.

Jednak to prawda. Pierwszy burger jadano w Krakowie. Był to plaster wieprzowiny polany sosem włożony w bułkę, tylko nazywał się inaczej, maczanka.

Wreszcie znalazłam krakowskie lody. Nie wiem, dlaczego nazywały się Rzemieślnicze.

Kto pamięta garus? Teraz choćbyś chciał zrobić taki prawdziwy, to skąd weźmiesz lubaszki? Są figi, ananasy, ale śliwek lubaszek nie kupisz za żadne pieniądze, a tylko z tych śliwek wyjdzie najlepszy. Za to frytki belgijskie zjesz na Kazimierzu, Dniem Loda jest środa, w Zalewajce spróbujesz tej zupy,  w Smoczym Jadle popróbujesz garmażeryjnych przysmaków samego smoka( i skończysz jak smok), a Hulajdusza ma wyborną nazwę.

Bez tej kawiarni pełnej sławnych i znanych trudno wyobrazić sobie pobyt w Krakowie. Dziś smętnie, pusto, legenda została.

Trudno w to uwierzyć, ale był czas, że wysoko postawione towarzystwo zajadało się krwawą kiszką. I to nie byle gdzie, a w Hawełce. Właściciel sprowadzał ją z Kęt, nabijał na patyk i kładł na ruszt. Musiała być dobra, kiedy W. Kossak kiszkę „zeżarł razem z patykiem”. A Hawełka nie jest już w Rynku, jak to niegdyś, jest na Wiślnej, placu Szczepańskim i Bóg wie gdzie jeszcze.

Kto jadł nad ranem kiełbaski z niebieskiej Nyski na Grzegórzeckiej, ten wie, że nic pyszniejszego być nie może.

W dawnej restauracji w Lasku Wolskim w karcie dań figurowały ziemniaki z kwaśnym mlekiem, broń Boże nie zsiadłym. Nie ma co się śmiać, bo tym, którzy doszli na nogach do ZOO, smakowały lepiej niż wyszukane ośmiorniczki w samej stolicy.

Tylko w tym mieście działa hipsterska ruletka… masz sześć ciastek…, w tym jedno z glutem! (glutenem). Można jeść i doskonale bawić się niewiadomą na Kazimierzu.

W Zapiecku dostaniesz podpieczoną bułę z dowolnymi składnikami.  Proszę zobaczyć i naśladować: takie powinno być wejście do ubikacji.

Jest jeszcze Przypiecek, a w nim można zajadać się pierogami 24 h.

Kto nie chce jeść przedwczorajszego knajpowego jadła, niech zapisze się na warsztaty Krakowskiego Makaroniarza, Bartka Kieżuna (https://www.krakowskimakaroniarz.pl/ by zrobić samemu imama bayild, a w roli głównej bakłażan,cebulka, pomidorki. Powiadają, że kapłan zemdlał z zachwytu, gdy spróbował tego dania.

Dolma znaczy nadziewanie, faszerowanie np. papryki ryżem z jagnięciną i arabską miętą:

Midye pilaki są to duszone warzywa z różnymi dodatkami, tym razem z mulami:

Najlepszy deser, kuskul, to królewski pudding z pistacjami i migdałami:

Cucinare Bene!

Zdjęcia z warsztatów zrobiła Basia, dziękuję.