Włoski dzień w kuchni? Czemu nie?

Anyone can cook an Italian dinner.

Buongiorno!

Chcesz jeść jak Włosi, nic trudnego. To proste, świeże i zdrowe jedzenie, latem z reguły bezmięsne, z oliwą extra vergine z oliwek, najważniejszą przyprawą do sałatek, zup, chleba, a także mięsa smażonego na ruszcie (befsztyk po toskańsku).

Zacznijmy od przystawki

czyli podpuszczkowego sera BURATTA, z którego wypływa śmietana. Kupimy go w Lidlu, a nawet Biedronce, ale śmietany brak, nie wypływa. Obłożony pomidorami lub pokrojony na plasterki, przełożony pomidorami, dojrzewającą szynką prosciutto (prosziutto), bazylią, miętą, rukolą, polany oliwą z oliwek, posypany pieprzem na wzór caprese (kapreze), na pewno potrafi rozbudzić apetyt na więcej.

Zupa RIBOLLITA TOSCANA – gęsta, na bulionie z 2 pokrojonymi ziemniakami, 2 marchewkmi, czosnkiem, 2 łodygami selera naciowego, 1,5 szkl. fasoli, puszką pomidorów pelati, rozmarynem, łyżką oliwy. Ugotować, doprawić do smaku, posypać parmezanem. Do niej 4 opieczone kromki chleba, polane oliwą.

KLUSKI PICI

Makaron PICI – 0,5 kg mąki, dwa jajka, 1/4 paczki drożdży rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody, szczypta soli, powoli dodawać wodę, zarobić, odstawić, by ciasto odpoczęło. Wałkować po kawałku, odkrawać paski, turlać, by powstały sznureczki, można je fantazyjnie ozdobić. Podawać z pesto, z mięsem, z sosami pomidorowymi, grzybowymi, posypane startym parmezanem.

PESTO – 2 ząbki czosnku, garść orzechów piniowych lekko podprażonych (mogą być nerkowca czy laskowe) utrzeć w moździerzu (zmiksować w blenderze), stopniowo dodawać partiami 50 – 70g startego sera parmigiano (pecorino, grana padano), dużą garść bazylii (pietruszki z jarmużem), szczyptę soli, (pieprz), cały czas ucierać i małymi porcjami wlewać pół szklanki oliwy z oliwek.

RAVIOLI – pierogi ze szpinakiem i ricottą (trzeba wiedzieć, że oryginalna ricotta jest z owczego sera, z terminem przydatności 3 dni, trzymana w lodówce). Ciasto: 400 g mąki, 4 jajka, szczypta soli. Cienko wałkować, wycinać pasy, kłaść nadzienie, obtoczyć rękami, by wyszło powietrze, krajać kwadraty (najlepiej o boku 4 cm). Nadzienie: szpinak mrożony, rozdrobniony, podsmażyć z czosnkiem, solą, wystudzić, Wymieszać z 250 g ricotty, 70 g startego parmezanu lub grana padano, gałka, pieprz do smaku.

PIZZA – prosta, najwyżej trzyskładnikowa, ale sery muszą być dobrej jakości, np. mozarella twarda, mozarella miękka w kulce, ser żółty królewski… Ciasto: 350 g mąki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 1-2 łyżek oliwy, 7 g suchych drożdży (lub 2 dkg świeżych), 250 ml ciepłej wody. Drożdże rozpuszczamy w kubku z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłej wody. Po 15 minutach dodajemy do reszty składników, wyrabiamy i odstawiamy na 1 godzinę. Dzielimy na 3, formujemy cienką pizzę, smarujemy sosem, posypujemy mozzarelą, dajemy do wyboru (szynka, salami, grzyby, ananas, papryka, oliwki…),posypujemy żółtym serem, pieczemy w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku (na rozgrzanym kamieniu) ok. 15 minut.

SOS: 400 g pomidorów pelati z puszki, parę ząbków czosnku, dusimy bez przykycia, dokładamy 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę przecieru pomidorowego (Pudliszki), sól, pieprz, 2 łyżki suszonej bazylii (przyprawy do pizzy).

Na zakończenie dnia zrób sobie włoski drink: 1 część Aperolu, 2 części Prosseco, lód, plasterek pomarańczy.

Buon appetito!